Melancani najprej umij. Položi ju v pekač in peci pod žarom v vroči pečici toliko časa, da se zapečeta in postaneta popolnoma mehki. Nato ju ohladi pod tekočo mrzlo vodo. Olupi jima kožo in nato previdno iztisni tekočino, ki se je nabrala med peko. Meso melancan sesekljaj zelo na drobno, z nožem ali z električnim mešalnikom. Dodaj stisnjen česen, limonin sok in postopoma med mešanjem še olivno olje. Nastati mora rahla in ne prav tekoča krema. Vmešaj ji še sesekljan peteršilj. Preveri slanost. Kremo, imenuje se baba ghanoush, ohladi v hladilniku. 

Za serviranje si pripravi manjše rezine črnega kruha. Malo jih popeci na vsaki strani. Nato nadevaj rezine z melancanino kremo. Za vsako osebo pripravi po tri rezine. Prvo potresi z rdečo papriko, drugo s sesekljanim peteršiljem, tretjo pa z ostrim čilijem. Nato postrezi.

 

Sestavine:

2 večji melancani

2 stroka česna

sok 1 limone

4 žlice olivnega olja

sol, peteršilj

zmleta sladka paprika

zdrobljen suh čili

nekaj rezin črnega kruha